特集＃2　三ツ星グルメ案内

近年の肉ブームにより、"霜降り＝旨い"という牛肉の概念が覆されつつある。健康志向の高まりに伴い、脂肪分の多い部位よりもヘルシーな赤身がより好まれる傾向にあるようだ。赤身肉というと外国産をよく目にするが、日本固有の和牛も負けてはいない。今回紹介する『くまもとあか牛』は和牛原種のひとつ『褐毛和種（あかげわしゅ）』で、熊本が誇るブランド牛である。